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腊肉一名的由来：过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。
独特制作过程：湘西苗侗人喜欢熏炕腊肉，每年冬季，湘西农家就开始杀猪宰羊，将肉切成大块，用盐腌透，将盐水滤尽，然后上架熏炕，熏炕过程中多用明火，用的柴火主要是柑桔树枝叶，因为它有天然的复气，这样熏炕出的腊肉才会更香。熏炕腊肉得有耐心，一般要两个月才能完全熏透成熟。每到冬天，熏炕腊肉的火垄就成为一家人聚会或者是招待客人的场地。几个人围坐在火垄旁，煨着罐罐茶，烤着大红薯，说着家常话，温馨的气氛在腊肉的香气中显得更加浓烈。
食用方法：用腊肉做菜的前一个环节是烧腊肉，因为熏炕好的腊肉，表皮异常坚硬，直接煮无法将皮煮熟，用火将腊肉的表皮烧得疏松后，温水浸泡约半个小时，再将烧成的黑色碳表面刮去，腊肉皮就变得黄亮黄亮。这样烧过的腊肉除容易煮熟外，香味也变得更浓。湘西人用腊肉做菜的方法很多，炒、炸、蒸、煮样样都来，还喜欢用一些土特产与腊肉配搭，如干蕨菜，水腌菜，干缸豆，泡辣椒等等，做出一道道色香味俱佳的腊肉特色菜，还可以用芋头垫底作粉蒸腊肉。。。。
贮藏方法：腊肉熏好后正确贮存十分重要，倘若方法不当，时间一长腊肉就会上霉变味，湘西苗侗人代代相传的贮存腊肉方法是：在避光干燥处，将腊肉放到干谷壳或黄豆叶之中，并在其间杂以干枯的柑桔皮。这样，腊肉即使经过炎热的夏季和潮湿的“梅雨”之后，也不会有丝毫变质，从而使得四季都有腊肉香。避光、防潮腊肉能很长时间保存，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别，城里的MM和GG们，可将腊肉买回后，用绳线栓起挂在橱房或阳台等通风避光处，要吃的时候从上面割一块下来。
好腊肉识别：质量好的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腌制品的特殊香料。用柴火熏的腊肉，表面是一层黑黑的，很容易闻到柴火香，要洗净后才能见到里面的金黄色哦~
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